2022年巴黎最佳法棍评选出炉

最新一届的“巴黎最好吃的法棍”（La meilleure baguette de Paris）评选结果于5月12日揭晓，位于巴黎15区的Frédéric Comyn面包蛋糕店（Boulangerie-Pâtisserie Frédéric Comyn）摘得了今年的头彩。根据惯例，赢得冠军的面包店将为总统府供应1年的面包。

获得今年“巴黎最佳法式面包大奖”（Le Grand prix de la meilleure baguette de Paris）的面包师——得顿（Damien Dedun）年仅34岁，是从业20年的资深面包师，他也曾获得过2017和2019年的“欧洲面包甜点”（Coupe d'Europe de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie）冠军。他所在的面包店位于巴黎15区Cambronne街88号。

这次得顿制作的法棍从135根分别从巴黎不同面包店参选的法式长棍面包中脱颖而出。负责评选的委员会由14人组成，由巴黎市主管贸易、手工业的副市长波勒斯基（Olivia Polski）担任主席，评委成员包括前总统府主厨，也是总统马克龙在推广法国美食方面的“个人代表”戈麦斯（Guillaume Gomez）。

那么什么是好的法棍，又怎样从中选出冠军呢？戈麦斯说：“（法棍）有着非常严格的标准，首先是它的尺寸和重量。长短需要在50至55厘米之间，重量则要保持在250至270克之内。”今年参选的135根法棍中，有57根就是因为不符合这两项基本要求而率先被淘汰。然后评委再根据外观、烘培火候、面包瓤中的蜂窝孔，气味和口味等方面对合规的法棍进行评判。

一年一度的“巴黎最佳法式面包大奖”由巴黎市政府与法兰西岛面包店联盟合作举办，今年已进行到第29届，它也是最富盛名的法棍大赛。今年14位评委中的标志性人物戈麦斯表示，法棍是法国（美食）的标志。赢得这项大赛，不仅能带来重要的经济收益，也能在国际范围获得知名度。今年3月底，法国已经申请将“长棍面包的技术和文化（Savoir-faire et de la culture de la baguette de pain）”列入联合国教科文组织的非物质文化遗产。

2021年和2020年的冠军得主分别为：巴黎17区的Taieb SAHAL面包店（Pierre Demours街13号）和12区的Reuilly面包店（Les Boulangers de Reuilly，Reuilly大街54号）。