法棍减盐20%

近日，法国遵循了世界卫生组织的建议，从今年10月起将法棍的含盐量减少约20%。这一改变旨在改善法国人的健康状况。

法国面包师和糕点师全国联合会（CNBF）认为，面包是造成盐摄入量过高的重要原因。联合会主席昂拉克特（Dominique Anract）表示将把每公斤面粉的含盐量从23克降至18克。联合会的这一承诺是各相关企业与法国农业部在2022年达成的协议。农业部表示，在抽样检查的面包中，已有82.5%遵守了这个承诺。接受抽样分析的面包，其平均含盐量为每100克面包含1.34克盐，与2015年测得的平均每100克面包含1.7克盐相比减少了20%以上。从10月起，其它种类的面包也将被纳入减盐计划：每一百克普通或传统面包含盐1.4克，每一百克特制面包（如含谷类的面包）含盐1.3克，每一百克软芯面包（Pain de mie）含盐1.2克。

法国面包师和糕点师全国联合会表示，含盐量的变化对口味的影响将微乎其微。关于面包“彻底不放盐”的说法，昂拉克特认为盐能使食品色泽鲜艳、口感酥脆、调节发酵并有助于保存，可以少放盐，但不能一点不加。

据悉，世界卫生组织建议成年人每天的盐摄入量少于5克。法国政府承诺到2025年为止，将食盐消费量减少30%。