法国人抢购葵花油 哪些油可替代

乌克兰具有世界粮仓之称，持续不断的俄乌战争，引发了消费者对粮食及其副产品短缺的担忧。近日法国多个超市出现葵花油被一抢而空的现象，使得很多法国网站纷纷推出如何替代葵花油烹饪的相关文章。

法国人每年消耗80万吨植物油，其中葵花油的销售量在各大超市高举榜首。但由于乌克兰可保证世界葵花油（huile de tournesol）产量的50%，使法国人近一段时间开始囤购葵花油，导致多个超市货架空荡。不过E.Leclerc连锁超市的老板在BFMTV电视台强调，法国葵花油的存货可持续到今年6月份，目前不会影响日常消费。但与此同时，法国众多美食及烹饪网站也开始民众介绍葵花油替代品方案。 

巴黎一家超市货架上的葵花籽油被抢购一空。（THOMAS COEX/AFP via Getty Images）

分析分销及大众消费趋势的法国专业周刊LSA指出，目前造成这种食用油短缺的原因主要源自消费者的“过度储存”。一项研究显示，最近法国人在家中囤积葵花油的数量甚至超过了封城期，与2021年相比，葵花油的销售量增加了33%。

由于消费者过度囤积，导致葵花油物流链压力剧增，直接造成销售网点的葵花油短缺，配给制的方法也似乎并不奏效。

作为最常用的食用油，葵花油的断供会给食品制造业和餐厅带来巨大压力。薯片、酱汁、饼干、速食产品及婴儿食品的生产都将受到影响，食品制造商势必只能用菜籽油或棕榈油等其它油类产品来代替它。

面对目前的情况，很多法国美食、生活实用甚至新闻网站纷纷提出了一些替代油的方案。

橄榄油

橄榄油（huile d'olivier）在法国很常见，是极少能够承受高温且脂肪结构稳定的油类。因此橄榄油既可拌沙拉、炒蔬菜，还可以煎肉，也是健康专家常推荐的一种食用油。

菜籽油

菜籽油（huile de colza）因其较淡的口味可用于各种烹饪食谱，而且价格比橄榄油更为亲民。菜籽油也属于结构稳定的油脂，可高温烹饪。

核桃油

核桃油（huile de noix）因其细腻的风味而广受法国人欢迎。核桃油富含丰富的oméga-3（15%）和oméga-6（55%），可代替葵花油用于凉菜调味。

花生油

花生油（Huile d'arachide）的口味也较为中性，并且耐高温，可完美替代葵花油。

玉米油

玉米油（huile de maïs）也是法国市场上常见的食用油，味道相对中性，适用于烹饪及调制酱汁。

椰子油

具有椰子清香的椰子油（Huile de coco）也可以作为代替烹饪油，不过需注意椰子油略带香甜味，更适合烹饪咖喱鸡或甜品。在选购椰子油时专家推荐首选有机品牌，并且标明“原生”（Vierge）和“冷压初榨”（Première pression à froid）的优质产品。

黄油

黄油（Beurre）融化后可以代替葵花油制作蛋糕，也可以做一些快速煎炒的法式菜肴，或与橄榄油搭配烹饪，给美食增加浓郁奶香。

葡萄籽油

葡萄籽油（Huile de pépins de raisin）口味中性、色泽透亮，可用于腌肉、拌沙拉、制作蛋黄酱或糕点。

动物类脂肪

喜欢吃烤鸭胸和五花肉的朋友，别忘了把烹饪过程中融化的脂肪收集起来。鸭油（Graisse de canard）和猪油（Saindoux）在超市也可买到。这两种油可以用来炒菜。除此以外，法国美食爱好者还会在烹饪羊肉的过程中把羊油也收集起来，用来烤土豆或制作其它菜肴。