西班牙科研团队公布 防火腿标签造假新方法

众所周知，西班牙火腿是世界著名的美食，一盘西班牙火腿是圣诞节午餐或晚餐前菜的最佳选择，这在11月份已经是指日可待了。近日，西班牙科研团队公布的一项新成果将造福广大火腿爱好者。

加泰罗尼亚生物工程研究所和科尔多瓦大学的研究人员，优化了一种芳香物质的分子分析技术，可以区分被制成伊比利亚火腿的猪是喂养橡果的还是饲料喂养。

这项人工智能分析数据的新方法，可用于验证食品标签的真实性并打击欺诈。

西班牙伊比利亚火腿（123RF）

而从原材料上，西班牙火腿可分为由伊比利亚黑蹄猪制成的伊比利亚火腿（Jamón ibérico）和由普通白猪制成的白猪火腿两大类。由于伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，价格也更贵，从每支100欧元到500欧元以上不等。

伊比利亚火腿

伊比利亚火腿是世界美食家餐桌上必不可少的经典菜肴，不过也正因为它的高价值，市场上难免会“鱼目混珠”。

西班牙市场对于伊比利亚火腿有严格的分类要求，根据伊比利亚猪血统的百分比以及它们接受的食物类型和养殖类型，监管机构将伊比利亚火腿分为四种类型，每支火腿上都必须挂上对应类型的彩色标签：黑色、红色、绿色和白色。

黑色标签表示火腿来自100% 伊比利亚猪，散养，且增重期间主要吃橡果；绿色标签代表火腿来自带有75%或50%伊比利亚血统的猪，散养，且增重期间主要吃橡果；红色标签代表火腿来自带有75%或50%伊比利亚血统的猪，散养，少量橡果喂养，主要吃饲料；白色标签表示火腿来自50%以上血统的伊比利亚猪，圈养，饲料喂养。

尽管有这种严格的分类，但一些消费者和经销商并不信任彩色标签，他们担心生产商没有按照要求挂标签，因为除了生产商没有别人可以知道是否火腿的确来自伊比利亚黑蹄猪以及是否是橡果喂养。

验证火腿标签

这些争议都要求西班牙对火腿的监管需要进一步加强。

加泰罗尼亚生物工程研究所和科尔多瓦大学最近发布的研究成果，终于可以帮助西班牙当局完成对火腿的监管。

它是一种基于化学技术气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）的优化方案，他们开发了一种新程序来优化对这些食物味道数据的分析，并通过预测伊比利亚猪的饮食对其进行了验证。

科尔多瓦大学的阿瑟（Lourdes Arce）在接收媒体采访时说：“应用我们处理GC-IMS分析所得数据的新方法，我们成功鉴定了来自100% 伊比利亚血统猪的火腿样品，并知道这些猪是用橡果还是饲料喂养的。” 

 也就是说，利用这种新方法，目前已经可以验证出高价值食品——伊比利亚火腿的质量和对应标签的真实性，避免可能出现的欺诈行为。