法国餐馆复工、外卖趋势 / 疫情改变餐饮业工作方式

法国政府近日宣布，餐馆、酒吧、咖啡厅或许可从5月中旬起，逐步恢复营业。为此，一些餐饮店开始了积极的准备，例如进行专业防疫测试和改善外卖服务等，以便更好地符合消费者的需求。同时，前段时间曝光的社会名流秘密聚餐也凸显出，疫情期间，私人聚餐还是要注意遵守相关规定。

近日，法国一些餐饮业专业人士提到，政府不应该继续认为，餐馆酒吧是比其它场所更容易传播病毒的地方。因为从去年10月底开始，餐馆堂吃已经停业，，但整个法国的疫情却未出现缓和的迹象。

巴黎蒙马特高地小丘广场（Place du Tertre）旁的一家餐馆，图中的正前方为圣心大教堂
（Basilique du Sacré-Cœur）。（123RF）

为此，法国饮食业雇主工会决定在官方宣布的餐馆开业日期前四周内，由医生和卫生部门负责人牵头，与地方民选官员合作，在已经获准接待建筑工人的13家餐厅里（每个大区一家餐厅）开展实验，证明餐馆的防疫举措足够安全。

由工会选定的合作店家，在口罩、社交距离、冷冻链和客户接触方式等方面早已建立了非常严格的卫生规章制度，实验期间还将进一步加强餐厅、厨房和厕所等区域的表面清洁频率以及消毒产品的种类选择。他们一方面对自己的卫生措施抱有信心，一方面也希望政府真的能在5月份允许店家重新营业。

法国外卖送餐市场新动态

工作结束后去酒吧小酌；周末全家去餐馆美美吃上一顿；需要庆祝人生重要时刻时，去餐馆包一桌，与亲友一起留下美好的回忆……这些都是疫情爆发前法国人最热爱的生活方式。长达一年的防疫举措，令法国人相当渴望回到餐厅，但目前仍然高发不止的疫情，还是有些令人却步。因此，即便是餐厅重新开业后，外卖业务估计仍然前景广阔。

近日，法国优质外卖推荐网站LeMeilleurChezVous.com对已经向该平台推荐餐馆订过餐的800多名消费者进行了问卷调查，发现他们对餐饮外卖普遍具有以下体会和期待：

首先，订购外卖已经成为法国人日常生活中的新习惯。半数受访者每月至少订餐两次，三成受访者每周至少订餐一次。超过一半的受访者还表示，即使餐厅重新开业，自己也会继续订购外卖。54%的消费者每个月至少会花上50欧元来订餐。

也有许多受访者提到，订餐为他们的生活带来了许多乐趣和节日喜庆气氛，使他们有机会与亲友分享美好的时刻。例如，近七成受访者表示，和另一半在一起时，他们愿意订餐；近四成受访者愿意在家人团聚时订餐；超过三成的受访者愿意在跟好友聚会时订餐。

不过，在提到餐厅重新开业时，七成以上的受访者更愿意回到餐馆去享受美食，近三成受访者仍有些顾虑，表示要等接种疫苗后才去餐厅。接近四成的受访者表示，不愿意继续订餐，因为他们真的想要重新体验下馆子的感觉。

从另一方面来看，疫情爆发以来，提供外卖服务的餐馆类型也发生了很大变化。以往提供此类服务的，通常以亚洲菜餐馆、披萨餐厅和一些快餐厅为主。法餐馆，特别是星级大厨掌勺的星级餐馆很少提供此类服务。但在疫情的冲击下，不少法餐厅，甚至连一些高档餐厅也开始提供外卖服务。比如位于塞纳河边，历史相当悠久的银塔餐厅（Tour d'Argent），除了纯正的鸭肉特色菜以外，银塔餐厅还提供美味的私房甜点。

另外值得一提的是，目前这些高档餐厅的外卖价格要比平时实惠得多。所以喜爱法国大餐的朋友，也不妨趁此良机，享受一下星级大厨为您烹制大餐，并且送货到家的星级待遇吧。

注意私人聚会和秘密晚宴的区别

今年的4月1日（愚人节）过后，法国电视六台（M6）播出了一档秘密调查视频。报导中说，一些社会名流因为经不住法国大餐的诱惑，冒险聚会，大快朵颐，想不到竟遭到电视曝光。

尽管事后当事人表示，这只是一个愚人节的玩笑，但根据法媒后续报导，此事将被立案调查。这也足以证明，如果不小心把私人聚会办成了秘密晚宴，人们还是需要负一定的法律责任的。

那么，普通民众需要知道哪些规定，才可以避免这个错误的发生呢？有律师分析，首先，私人聚会时，不能请专业的厨师和服务员来提供服务。另外，聚餐的人员之间只是亲友关系，不存在用聚餐挣钱的先决条件。而且用餐的地点必须是私人住宅，而不是向外开放的餐馆。另外，聚餐的人数不能超过6位。

如果有餐厅老板像法国6台的报导那样举办付费晚宴的话，很可能会面临危害他人生命和请黑工等指控，受到刑事和经济处罚。而且，赴宴的客人也很可能因此受到一定牵连。