中餐馆受冲击 增值税回调引德国餐饮倒闭潮

2025年秋天，德国企业破产潮仍在加速。联邦统计局数据显示，2025年10月申请的常规破产案件同比增加6.5%，在近年的破产潮中，餐饮业无疑是受冲击最重的行业之一，破产风险几乎是其它行业的两倍。

信用保险公司Allianz Trade预计，明年德国企业破产数量将升至约24,500起，达到近十多年高位，至少未来几年风险仍将居高不下。今年8月共有1979家企业向法院申请破产，比去年同月多出一成以上，债权人申报索赔额约54亿欧元，几乎翻倍。

根据德国商业征信管理机构Creditreform的研究，自2020年以来，德国已有约4.8万家餐饮企业关门，其中约6,100家通过正式破产程序退出市场。

2022年至2023年，餐饮业破产数量增加27%，明显快于整体经济。2023年平均每一万家餐饮企业中就有121家破产，而全行业平均只有约60家。破产者以员工不超过10人的小微企业为主，包括酒馆、小餐馆、快餐店与外烩服务等，这与华人熟悉的家庭式经营模式高度重叠。

依据行业数据库Listflix的数据，截至2025年11月，德国登记在册的中餐馆约有1,575家，主要分布在北威州、巴符州、巴伐利亚等华人较集中的联邦州，大多同样属于家族出资、亲友上阵的小微餐馆，依赖午餐菜单、自助餐或外卖维持客流。

成本压力是餐饮业难以喘息的核心原因。Covid-19疫情期间，德国曾将餐饮堂食食品的增值税从19%临时降至7%，到2023年底结束；自2024年1月起，堂食再次恢复19%标准税率，而超市和外卖食品仍按7%征税。

这一回调直接推高了菜单价格，使本就被能源、食材、人工成本挤压的餐馆雪上加霜。