寒冬助力 德国名贵珍稀的冰酒产量大增

原本因为气候暖化，产量不断减少的德国冰酒，得益于今年年初的寒冷，预料产量得以大增，为酒庄带来丰厚收入。

冰酒（英语：Icewine，德语：Eiswein）是以天然霜冻的葡萄所酿制出来的甜酒。因为“靠天赏酒”，而且制造过程所需的葡萄量是一般白葡萄酒的8到10倍，所以价格昂贵。受益于今年寒冷的冬天，去年12月和今年1月，德国在许多种植区域都成功采收到了冰酒葡萄。

德国葡萄酒研究所（DWI）表示，酿制冰酒用的葡萄，要求采摘时气温不能高于零下7摄氏度，在被采摘和被压榨时，都要保持天然的冰冻状态。种植园主为了采收冰葡萄，必须不停观测天气，并在条件满足时，在几小时内迅速完成采摘和压榨，因此酒庄往往要在凌晨2、3点时就得冒着严寒开始工作。

葡萄酒里的酒精是由葡萄的糖分与酵母进行发酵后的产物，糖分越高则发酵的酒精越多，南欧地区出产的甜酒的酒精度都在13%以上。

而冰酒葡萄因为采收时已经过熟，通常都具有高于每升100克的高残糖含量，然而酒精含量却相对较低，酒精度约为7%。把一部分葡萄留在葡萄藤上，诚心等待老天爷的霜降，再加上艰苦的工作环境和酿造过程（3至6个月），因此一款既有高糖分又有高酸度的优质冰酒，每瓶可从数百欧元起跳，甚至可卖到数千或上万欧元。

德国是全世界最北的葡萄酒产区（北纬47至55度），最初由罗马人传入酿酒文化。尽管寒冷气候限制了德国的葡萄种植，使其葡萄品种以白葡萄为主（约占65%），但也因此创造出世界上最好的白葡萄品种“雷司令”（Riesling）。全球三分之二的雷司令产自德国。酿制冰酒的葡萄品种不一定是雷司令，但用雷司令酿制的冰酒被公认为是最好的。