诸葛亮稳定军心的武器

被外国人称为“中国汉堡”的锅盔在中国大陆几乎各地都有，各具特色。陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆；宁夏锅盔又酥又脆，甘美香甜；甘肃锅盔皮脆内柔，香味淳厚；青海锅盔底部硬，上半部膨松酥软。  

不同地方的锅盔有不同的特色和传说，在众多的名锅盔中，河南南阳市方城县博望镇的锅盔可以说是颇负盛名。博望锅盔可以算是锅盔中的佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。其外形巨大，敲起来嘭嘭作响，吃起来酥香爽口，是当地驰名中外的风味小吃。 

大图：《新刊校正古本大字音释三国志通俗演义･博望坡诸葛亮火烧曹军粮仓》（公有领域）
小图：博望锅盔

博望镇著名的“博望锅盔”

“博望锅盔”是一种用干面粉参少许水，再和成硬块，用锅子炕成的面饼。其外型巨大，像圆锅盖（厚约6厘米），它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。

博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。虽然厚达到2寸（6 厘米），用刀切开后，里面颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉，且耐嚼耐饥，久放不坏。 

或许很少有人知道，河南的博望锅盔还是一种军粮，而且还和诸葛亮有着密切的关系呢！

“博望锅盔”的由来

建安七年（西元202年），荆州牧刘表趁曹操北伐袁尚时，欲袭取许都（东汉的首都，今河南许昌），命令刘备进军到博望（今河南南阳方城），和曹操派出的夏侯惇、李典等部队交战多日，双方僵持不下。

某日，刘备刻意派出少数军队与夏侯惇交战，并故意败退，而后又烧毁自军营寨，各种迹象让夏侯惇误判刘备无力再战，正要前去追击，李典阻止道：“贼人无缘无故就退走，一定有埋伏，况且往南的道路狭窄，草木繁茂，还是别追为好。”

夏侯惇不听，果然中了刘备的埋伏，曹军被火烧死无数，尸横遍野，被打得大败，幸得李典前来救援，才没有落个全军覆灭的下场。这火烧博望一战，直杀得曹将夏侯淳、李典仓惶溃逃。

刘备得了博望城，留下关羽领兵驻守。

可是城里久旱不雨，水源断绝，连做饭的水都所剩不多了。眼看将士们饥渴难耐，军心浮动，关羽急忙写信给诸葛亮，请求下令撤兵。

诸葛亮接到告急飞书，心想：“博望乃军事要地，怎能轻易撤军呢？”心生妙计回了一信，差人快马加鞭送往博望城。

关羽拆信一看，军师却在信中教他：“用干面粉，渗少水，和硬块，锅炕之，食为馈，饷将士，稳军心。”用此法来制作食物确能省水。

关羽暗自佩服，诸葛亮不仅善于用兵，甚至还精于做饼！

于是，关羽就按诸葛亮的指示，制作馈饼。这馈饼大如圆锅盖，厚似酒樽，吃起来面香扑鼻富嚼劲，做起来简单方便。将士们终于靠着它度过了难关，守住了博望城。

从此，“博望锅馈”之名不胫而走，流传千载直至今日。又因“盔”与“馈”音近，所以便成了“博望锅盔”。

做法

一、原料：面粉5公斤（用水2公斤）、碱面30克。酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克。

二、做法：1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀成盘形，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘醒。

2、把面块分成每块重约600克的面剂，推擀成直径约22厘米，厚3厘米的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。