蓝蟹泛滥 意大利掀起料理热潮

意大利沿岸近期出现“蓝蟹大军”，威胁当地贝类和鳗鱼等水产，渔民损失惨重。为解决本地生态种群的自然平衡，意大利政府日前除拨款应对蓝蟹（Blue crab）入侵外，也鼓励民众吃掉这些不速之客，由此从超市到餐厅掀起一股蓝蟹的贩售和料理热潮。

蓝蟹主要栖息于西太平洋至墨西哥湾海域，多年来也出现在地中海沿岸，不是波河三角洲或意大利海岸的本土生物，但在最近几个月，蓝蟹成为了意大利东北海岸的一个严重问题，由于气候变暖导致今年意大利境内蓝蟹数量呈爆炸式增长。

市场上的蓝蟹（wpopp/Wikipedia/CC BY-SA 3.0）

锡耶纳大学（University of Siena）海洋生物学家恩里卡•弗兰基（Enrica Franchi）说：“通常，在一年中的某些时候，当水温低于10摄氏度时，这种螃蟹就无法很好地生存，但现在一年中12个月都有（蓝蟹生活的）理想水温。”

蓝蟹善于游泳，体重可达一公斤，几乎什么都吃，而它们锋利的蓝爪尤其擅长撬开蛤壳。目前，这种快速繁殖的螃蟹在意大利没有天敌。这些蓝蟹当下正在吞噬波河三角洲的海鲜，导致意大利蛤蜊（clam）面临着灭顶之灾，亦威胁到经典美食“蛤蜊意大利面”（spaghetti alle vongole）。

据意大利媒体报导，该国是欧洲重要的蛤蜊出口国，近几个月蓝蟹族群在水域内不断壮大，吃掉了9成幼蛤，攻击性强的蓝蟹也吃小鱼，导致食物链中断，今年逾5成的贝类渔获严重受损，而它们强大的蟹螯还可以撕裂渔网，不仅造成破坏，似乎势不可挡。

意大利政府已宣布拨款290万欧元对抗蓝蟹入侵，经费将提供给大规模捕捞行动的业者与水产养殖业者。近期萨科迪戈罗（Sacco di Goro）的渔民每天从潟湖（The Lagoon）中捕捞约7吨蓝蟹。现在，蓝蟹已经以每公斤8欧元至10欧元左右的价格出现在意大利鱼市和超市中，并在各城市当地的餐馆贩售。以往多半是中国人和菲律宾人会食用蓝蟹，如今意大利厨师与家庭主妇也疯狂研发以蓝蟹入菜的料理。

据相关资料，蓝蟹是最知名的贝类海产品种之一，寿命很短，平均只有三年。蓝蟹平均有15%的肉质，具有高含量的维生素B12。只要3盎司的蟹肉就能提供全日所需的维生素，蓝蟹也因为味道鲜美、肉质细嫩而备受食客推崇。