看法国美食/布列塔尼李子蛋糕(Far breton)

发表:2021年02月05日
文/苏晓

在法国布列塔尼地区,有一道家喻户晓的特色甜品叫李子蛋糕(Far breton)。布列塔尼语中把李子蛋糕称作farz forn,far在拉丁语中有“小麦、谷物”的意思,farz forn有“烤箱里的蛋糕”(far au four)之意。

其实这道甜点的法文名字中并不含有“李子”一词,这是因为其最原始的做法原料中只有谷物,李子是在之后逐渐添加的食材,而添加了李子的这种蛋糕变得最受人们欢迎,所以大家就开始把它叫做“李子蛋糕”了。

图片:布列塔尼李子蛋糕(123RF)
图片:布列塔尼李子蛋糕(123RF)

李子蛋糕是一道物美价廉的甜品,只需面粉、鸡蛋、糖、黄油和牛奶这些最普通的原料,再加入诸如李子干、葡萄干等水果干,然后送入烤箱烘焙,就做成了这款口感细腻、香甜美味的布列塔尼特色传统美食。

有关李子蛋糕最早的文字记载可追溯到十八世纪,那时人们把谷物制成糊状,再烤成蛋糕。这种蛋糕雏形有两种口味,一种采用荞麦面制作的咸蛋糕,常与肉一起食用;另一种是后来逐渐发展,出现的甜味的蛋糕,并通常与水果干同时食用,其中最常见的就是李子干。

那么为什么在不产李子的布列塔尼地区,却有那么多布列塔尼人喜欢往蛋糕里加李子干呢?这是因为布列塔尼地处海边,许多当地人以作水手为生,不得不长期在海上漂泊。

而李子干有丰富的营养成分,而且可长期保存,所以成为船员出海时补充体力的佳品。后来人们就渐渐开始往蛋糕里加李子干,使这种布列塔尼的特色蛋糕既可口又营养。

现在最早期的咸味蛋糕只在布列塔尼地区才能找到,而甜味李子蛋糕则在十九世纪中期开始逐渐流行到法国其它地区。那时的原料中只有面粉、糖和牛奶,而且只在宗教节日和家庭聚会时才会出现。

后来富人们开始在配料中加入大量的黄油和鸡蛋,之后就逐渐演变成如今的模样。而加了李子的布列塔尼蛋糕也成为最受法国人欢迎的种类。人们有时还会加入朗姆酒、白兰地或苹果酒以及桂皮来丰富蛋糕的口味层次。

 

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