看法国美食/阿尔萨斯 奶油圆蛋糕

发表:2020年09月02日
文/苏晓

法国餐饮文化享誉全球,法国人对美食烹饪与餐桌艺术的热情与对食材选择的尊重似乎超过其它任何民族。在法国,每个地区都有自己的特产佳肴,而且很多都承载了悠久的历史或传说。本期就让我们从法国文化历史丰富的阿尔萨斯地区的特色传统美食——奶油圆蛋糕(Kougelhopf)走进法国的美食世界。

阿尔萨斯奶油圆蛋糕是一种发酵面团制成的蛋糕,柔软又可口,有甜咸两种口味。甜的可嵌入杏仁及用朗姆酒或樱桃酒浸过的葡萄干,作为日常生活中早餐或下午茶的理想伴侣;咸的则采用肥肉丁或坚果作为食材,是饭前开胃点心的不错选择。

阿尔萨斯奶油圆蛋糕卷(维基百科CC BY 2.5)
阿尔萨斯奶油圆蛋糕卷(维基百科CC BY 2.5)
制作阿尔萨斯奶油圆蛋糕的模具(0x010C/维基百科CC BY-SA 4.0)
制作阿尔萨斯奶油圆蛋糕的模具
(0x010C/维基百科CC BY-SA 4.0)

由于做这种蛋糕的模具特殊,使其带有凹陷螺纹和中间空洞的独特外形。阿尔萨斯奶油圆蛋糕被称作阿尔萨斯蛋糕之王,经常在圣诞节、婚礼、庆生及村庄传统节日等多种场合“隆重现身”。这种蛋糕在德国、奥地利和捷克也非常流行。目前发现的最古老的阿尔萨斯奶油圆蛋糕模具可追溯到18世纪,也就是说这种蛋糕至少已流传了三个世纪左右,关于它的起源也有几个版本的有趣传说。

其中一个版本源于法国里博维莱镇(Ribeauvillé)。这个传说认为最早制作出这种蛋糕的是从东方前往朝拜耶稣诞生的东方三贤士(Rois Mages)。东方三贤士为了感谢一位名叫Kugel的好客糕点师,按照头上戴的特本(Turban:一种男士缠在头上类似帽子的头巾)的形状制作出了这种蛋糕。

另一个版本认为这种蛋糕源于耶稣出生地伯利恒(Bethléem),就更有趣了。传说东方三贤士中的一位,从耶稣诞生的马槽里出来后,遗落了自己用金线缝制的镶有杏仁型钻石的特本。结果,他的特本最后竟然出现在一位斯特拉斯堡糕点师的面包房中,被用来当作制作蛋糕的模具,由此便诞生了阿尔萨斯奶油圆蛋糕!而阿尔萨斯奶油圆蛋糕在阿尔萨斯方言中其实就是“特本”的意思。

在阿尔萨斯,根据不同的场合或节日,奶油圆蛋糕也可被制作出多种不同外形。比如圣诞节会做出星星形状,复活节时可能做出鱼形,赠送给情侣的会做成桃心形状。不过最常见的还是传统的“特本”形象。

做蛋糕的铜质模具采用手工成形,没有接缝。以前,很多主妇们会在厨房内悬挂做工精美带有装饰性的迷你奶油圆蛋糕模具,以示生活富足及家中精湛的烹饪手艺。铜质或釉面陶制的模具还可作为婚礼礼品,具有祝福新人“早得贵子”的幸福之意。