诸葛亮稳定军心的武器

发表:2022年11月20日
文/美慧

被外国人称为“中国汉堡”的锅盔在中国大陆几乎各地都有,各具特色。陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆;宁夏锅盔又酥又脆,甘美香甜;甘肃锅盔皮脆内柔,香味淳厚;青海锅盔底部硬,上半部膨松酥软。  

不同地方的锅盔有不同的特色和传说,在众多的名锅盔中,河南南阳市方城县博望镇的锅盔可以说是颇负盛名。博望锅盔可以算是锅盔中的佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口。其外形巨大,敲起来嘭嘭作响,吃起来酥香爽口,是当地驰名中外的风味小吃。 

大图:《新刊校正古本大字音释三国志通俗演义・博望坡诸葛亮火烧曹军粮仓》(公有领域)小图:博望锅盔
大图:《新刊校正古本大字音释三国志通俗演义・博望坡诸葛亮火烧曹军粮仓》(公有领域)
小图:博望锅盔

博望镇著名的“博望锅盔”

“博望锅盔”是一种用干面粉参少许水,再和成硬块,用锅子炕成的面饼。其外型巨大,像圆锅盖(厚约6厘米),它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。

博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口。虽然厚达到2寸(6 厘米),用刀切开后,里面颜色好像生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉,且耐嚼耐饥,久放不坏。 

或许很少有人知道,河南的博望锅盔还是一种军粮,而且还和诸葛亮有着密切的关系呢!

“博望锅盔”的由来

建安七年(西元202年),荆州牧刘表趁曹操北伐袁尚时,欲袭取许都(东汉的首都,今河南许昌),命令刘备进军到博望(今河南南阳方城),和曹操派出的夏侯惇、李典等部队交战多日,双方僵持不下。

某日,刘备刻意派出少数军队与夏侯惇交战,并故意败退,而后又烧毁自军营寨,各种迹象让夏侯惇误判刘备无力再战,正要前去追击,李典阻止道:“贼人无缘无故就退走,一定有埋伏,况且往南的道路狭窄,草木繁茂,还是别追为好。”

夏侯惇不听,果然中了刘备的埋伏,曹军被火烧死无数,尸横遍野,被打得大败,幸得李典前来救援,才没有落个全军覆灭的下场。这火烧博望一战,直杀得曹将夏侯淳、李典仓惶溃逃。

刘备得了博望城,留下关羽领兵驻守。

可是城里久旱不雨,水源断绝,连做饭的水都所剩不多了。眼看将士们饥渴难耐,军心浮动,关羽急忙写信给诸葛亮,请求下令撤兵。

诸葛亮接到告急飞书,心想:“博望乃军事要地,怎能轻易撤军呢?”心生妙计回了一信,差人快马加鞭送往博望城。

关羽拆信一看,军师却在信中教他:“用干面粉,渗少水,和硬块,锅炕之,食为馈,饷将士,稳军心。”用此法来制作食物确能省水。

关羽暗自佩服,诸葛亮不仅善于用兵,甚至还精于做饼!

于是,关羽就按诸葛亮的指示,制作馈饼。这馈饼大如圆锅盖,厚似酒樽,吃起来面香扑鼻富嚼劲,做起来简单方便。将士们终于靠着它度过了难关,守住了博望城。

从此,“博望锅馈”之名不胫而走,流传千载直至今日。又因“盔”与“馈”音近,所以便成了“博望锅盔”。

做法

一、原料:面粉5公斤(用水2公斤)、碱面30克。酵面夏季350克,冬季750克,春秋季500克。

二、做法:1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀成盘形,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘醒。

2、把面块分成每块重约600克的面剂,推擀成直径约22厘米,厚3厘米的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。

3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。