法国餐饮业缺人手 餐馆业主转变心态适应新形势

随着暑假的来临，法国餐饮业缺乏人手的问题也进一步凸显。根据酒店业和酒店产业联盟（Union des métiers et des industries de l'hôtellerie）的数据，法国餐饮业仍缺少20万至30万名服务人员。工会担心，由于疫情期间许多服务人员转行，今年夏季该行业将出现历史性人员短缺。

法国一位餐饮业主提到，这种短缺其实在Covid-19之前就存在，但长时间的疫情加剧了这个问题。餐饮店的长期关闭促使一些雇员转行，并且不愿再回到周末和晚上工作的餐饮行业，因此造成约有10%的雇员离开了该行业。目前，无论是服务员、洗碗工、厨房助理、厨师还是厨师长都很缺人。法国东南部沃克吕兹省一位业内人士表示，目前没有一家餐馆不缺人；法国有的地区甚至还出现星级餐厅也因缺乏人手而无法重新开业的情况。

餐饮业服务人员的严重短缺可能会使夏季的工作变得非常复杂。 (123RF)

酒店业及酒店行业联盟称，餐饮业服务人员的严重短缺可能会使夏季的工作变得非常复杂。

据悉，法国一位在度假目的地开披萨店的老板为了找到人手，开出了每月净工资2400欧元，连续两天休息，加班有工资等优厚条件，但仍然难以招聘到理想人选。最后店老板不得不通过社交网络发布招聘信息。该招聘广告被转发了几千次，随后老板收到了来自巴黎、兰斯等法国各地的近400份简历。但尽管如此，店主还是表示无法招满所需的50名员工来满足整个夏季的接待需求。

法国的餐饮业联盟建议餐饮业主适当转换心态，以便找到并留住愿意为其工作的员工。

例如，为了解决人手严重缺失的问题，工会和雇主们在今年年初协议将最低工资平均提高16%。一些餐饮店业主则想到用另一种方法来安排开店时间，以减轻员工负担。这些措施包括：取消晚间和午间轮班之间的休息时间，工作人员可在周末轮流值班等等。但为了让这个行业变得更加有吸引力，餐饮业必须改变适应现状。

以前的“人才争夺战”一般局限在开发人员或科学家等高科技人才身上，但如今也开始涉及服务或家政人员。而培养年轻人或许才是未来的发展方向，通过加强勤工俭学合同和培训来吸引年轻人，以便寻找新的人才，并使他们能够定愿意长期为这个行业工作。

业内人士指出，年轻人虽然想要工作，但他们的心态已与以往的求职者截然不同。努力工作十年然后开辟自己的事业的传统职业生涯模式已经不复存在。未来的员工需要的是能够参与到公司中来，提出想法，并得到倾听和采纳。

为了解决眼下临时的困难，餐饮业主也可以模仿农业领域，招聘更多的外国劳工。半年来，法国酒店业和酒店行业联盟一直在与法国内政部以及突尼斯就业中心商讨雇佣突尼斯季节性工人的议题。

也有一些餐饮业主，面对找不到人的困境，选择彻底放轻松的心态，给员工增加一个休息日。法国北部一位餐馆老板决定实行每周四天工作制，结果深受员工欢迎。特别是一些家里有孩子或接近退休年龄的员工，都非常珍惜多出来的一个休息日，有了与孩子相处，减少保姆费用，或者休养身体的时间。正如业内人士说的，餐饮业需要通过改变心态，才能更长久地留住员工。