看法国美食 福埃斯糕饼（Fouace）

福埃斯糕饼在法国有超过千年的历史，这是一种介于面包与蛋糕之间的特色甜食，是法国南特（Nantes）地区的特产。每年十月，福埃斯糕饼的发源地——位于南特市东南部的拉艾富阿西耶尔镇（La Haye-Fouassière）都会举办“福埃斯糕饼节”。

福埃斯糕饼的名字Fouace来自拉丁语的壁炉Focus一词，意思是在壁炉里制作的食物。南特福埃斯糕饼一般呈六角星状，直径约为20厘米，其中心厚度为7至8厘米，由面粉、糖、黄油、盐、水、牛奶和酵母等简单又天然的食材手工制作而成。这种糕饼的面团必须经过长时间的加工，吃完会令人觉得很满足也很有饱腹感。

南特福埃斯糕饼（François de Dijon/
Wikipedia/CC BY-SA 4.0）

拉艾富阿西耶尔镇的镇徽，
上面印有六角形福埃斯糕
饼的图案。（公有领域）

据记载，福埃斯糕饼始于中世纪时期，起源于拉艾富阿西耶尔这个拥有1200名居民的小镇。这里曾是法国主要的福埃斯糕饼生产中心。

据说福埃斯糕饼是由拉艾富阿西耶尔的葡萄种植者所发明。当时这种糕饼是一种像面包一样的发面糕点，但比起普通面包多添加了黄油、鸡蛋和糖，所以是面包中的“奢侈品”。那时缅因省（Maine）和都兰（Touraine，法国旧省）等地的面包师们经常制作这种糕饼。在安茹（Anjou，法国旧行省）地区，它则常被称为“Fouée”。

16世纪初，在拉艾圣母（Notre Dame de la Haye）教区（拉艾富阿西耶尔的旧称）的宗教登记册中就有了关于福埃斯糕饼的记载。

法国文艺复兴时期的作家弗朗索瓦•拉伯雷（François Rabelais）在其重要的文学作品《巨人传》（Gargantua et Pantagruel）中也提到过这种糕饼。他写道：“在离开南特附近著名的圣-塞巴斯蒂安朝圣地时，他被拉艾山坡上众多转动着的风车吸引，在闻到面粉的香气后，他就停下来品尝了福埃斯糕饼，并配了葡萄酒。”

在17至18世纪，拉艾当地的农民和葡萄种植者开始在邻近的乡镇贩售福埃斯糕饼，以提高他们当时微薄的收入。在1865年前后，当地的葡萄种植园遭受了严重的根瘤蚜虫侵袭，使葡萄种植者的收成和收入大受损失。为了维持生计，葡萄种植者不得不另寻它路来补偿收入的损失，这一意外随之促使了福埃斯糕饼的制造和销售再次腾飞。第一次世界大战前夕，拉艾当地拥有近90个福埃斯糕饼商贩。当时镇上出现了上百个福埃斯糕饼商。每家福埃斯糕饼店都把销路扩大到省级以上。

福埃斯糕饼逐渐流传到瓦莱特（Vallet）和克利松（Clisson）等地。当时在圣周五，也就是在复活节之前的周五，常有出售福埃斯糕饼的习俗，据说在这天食用福埃斯糕饼可在一整年内预防发烧。

福埃斯糕饼还流传到更远的南特、昂斯尼（Ancenis）、甚至萨沃奈（Savenay）等地。许多商贩最终选择定居在南特市的尚特内街区（Chantenay）。那个时期糕饼商贩的衣着很有特色，他们通常戴着披肩，胳膊上戴着白袖套，还打着大绿伞。面包师的工作是将面团揉成球，然后擀成饼状，再捏出六个角。人们会在面里藏一颗豆子，谁在吃糕饼时吃到豆子就得买单。

后来，第一次世界大战的爆发导致福埃斯糕饼的贩售几乎完全停摆。战争结束后，拉艾地区的一些商贩重操旧业，在市场和面包甜品店里出售福埃斯糕饼。但是到了1992年，最后一家糕饼商贩也最终停售。

如果说福埃斯糕饼仍在原产地保留了小批量生产，而且也还是南特地区复活节时期的传统食物，但现在福埃斯糕饼的主要生产时期则保持在了收获葡萄的季节。为了纪念这一传统，拉艾富阿西耶尔镇还将糕点的形状印在小镇的镇徽上。

如果您品尝福埃斯糕饼，原味或与果酱一起享用都是不错的选择。搭配南特出产的白葡萄酒（Muscadet）会把糕饼的味道衬托得更加美妙，这种组合十分受人青睐。