世界上最好的素食餐厅在布鲁塞尔

说起比利时的美食，人们常常会联想到巧克力和华夫饼（Wafel），不过这次是素食将比利时推到了世界舞台的最中心。一家位于布鲁塞尔的餐厅在2019届“我们是聪明的味道”（We’re Smart Taste）峰会上，打败了来自世界各地的800多家餐厅，被评为世界上最好的素食餐厅。比利时还有其他三家餐厅也挤进了前十名。

这次素食评比大赛的一名发言人评价该餐厅的食物“清新淡雅，口感丰富，完全符合（这个）时代的精神”，该餐厅的主厨使用来自自己花园和当地生产商提供的香料和蔬菜来烹饪食物，还提供当地的啤酒和有机的鸡尾酒及葡萄酒。

一名男性厨师正在餐厅厨房装饰沙拉盘。（123RF）

这家素食餐厅的名字是humus x hortense，主厨是弗拉芒人Nicolas Decloedt，他也是著名的“2018高特米鲁（Gault et Millau）餐厅指南”年度最佳素食厨师的获得者。Decloedt先生曾向比利时媒体Het Laatste Nieuws分享了该餐厅成功的秘诀。

“我们只使用季节性的食材，所有的材料都是有机的，来自当地、我们信任的供应商。不仅盘子上的食物是有机的，餐厅里供应的酒类也来自有机的葡萄园。另外，餐厅的设计和室内装潢也尽可能保持天然的格调”，Decloedt主厨解释称。

这次峰会是由比利时主厨Frank Fol 发起的协会“We’re Smart”（我们是聪明的）举办的，意在为“生态的和可持续的饮食方式”提供参考。这个协会在大约40个国家都有会员，创建了世界上100家最好的素食餐厅名单。最好的素食餐厅不一定100%都以蔬菜为主，但菜肴需要突出以蔬菜为中心。如果有餐厅想争夺最佳素食餐厅的称号，那么蔬菜的使用量至少占整个菜肴的三分之二。

今年有来自38个国家的800多家餐厅参与了评比活动。除了布鲁塞尔的humus x hortense餐厅，还有另外三家比利时餐厅也进入了前十名的榜单，分别是位于根特市的Vrijmoed餐厅（第二名）、安特卫普市的Graanmarkt 13餐厅（第五名）和瓦隆大区Marchin市的Arabelle Meirlaen餐厅（第八名）。