气候变暖 比利时啤酒商 面临困境

【本报编译报导】今年秋天异常温暖的气候给比利时的啤酒酿造商带来困扰，他们无法继续采用传统的自然酿造工艺，不得不暂时停止生产。


蓝比克(Lambic)啤酒(维基百科)

以传统酿造工艺著称的比利时Cantillon啤酒厂通常是在10月底至次年4月初采用自然冷却的方式酿造酸味蓝比克（Lambic）啤酒的，这段时间内晚上较低的温度可以起到自然冷却的作用。但今年的暖秋让他们在短暂开工后被迫停产。

Cantillon啤酒厂的老板Jean Van Roy3日对法新社说，由于现在夜晚的温度在10到15度之间，远远高于啤酒酿造所需的冷却温度，“我们不得不倒掉三桶发酵物”。

Van Roy解释说，传统工艺中自然冷却需要的最佳温度是零下3到8度，但近20年来气候的暖化，使每年可以酿造啤酒的时间越来越短，“我的祖父50年前在10月中旬至次年5月份酿造啤酒，而这在我15年的酿造生涯中从未发生过”。

Van Roy还表示很担心啤酒厂的未来，“我们只有5个月的酿造时间，非常有限。如果失去一周的时间，还可以勉强维持；但如果失掉3周或是更多的酿造时间，对啤酒厂的影响不可预知”。

位于比利时首都布鲁塞尔东南部的Cantillon 啤酒厂是目前仅存的少数仍然采用传统自然发酵工艺（而非人为添加酵母）酿造蓝比克啤酒的著名啤酒厂，始创于1900年。