看法国美食/科西嘉小柑橘 Clémentine de Corse

发表:2020年10月14日
文/苏晓

天气逐渐转凉,又到了收获小柑橘(Clémentine)的秋冬季节。小柑橘又名克里曼丁红橘,是一种由柑橘和橙子杂交而成的水果。清凉香甜的小柑橘,无论是直接食用,还是做成果酱、罐头或甜点都深受人们喜爱。那么您知道作为冬季水果之星,法国小柑橘的产地在哪吗?

法国是在西班牙、意大利、希腊之后的欧洲第四大小柑橘产地,科西嘉岛(Corse)是法国小柑橘的唯一产地。科西嘉柑橘皮薄发亮,叶子呈长锥形,果肉为鲜艳的橙色、紧实多汁,无籽、酸甜可口。市场上看到的科西嘉柑橘通常环绕着美丽的柑橘绿叶作为装饰,现在科西嘉已进入采摘期,过两天科西嘉柑橘便会再次回到大众眼帘。

科西嘉小柑橘(科西嘉小柑橘官网:www.clementinedecorse.fr)
科西嘉小柑橘(科西嘉小柑橘官网:www.clementinedecorse.fr)

科西嘉小柑橘的外观和味道,因科西嘉岛的地理位置和气候而别具一格。由于科西嘉岛早晚的温差变化比其它产区大,而且夜间温度较凉,所以那里的小柑橘外皮会呈现出独特的橘红色,底部会逐渐变为淡青色。这种自然的颜色过渡是科西嘉小柑橘最显著的特点。另外,较低的温度使小柑橘个头儿也比其它产区的柑橘要小,而且低温会阻止果肉中糖份的大量聚集,使其拥有甜中微酸的美味。

科西嘉小柑橘2007年获得了地理标志保护标识(IGP:indication géographique protégée),IGP标识具有严格的标准,从种植到出售都经过包括种植条件、手工采摘、无添加色素、大小、表皮颜色、汁水含量、酸度、甜度和水果及果叶的比例等多项核查。

科西嘉小柑橘果园(科西嘉小柑橘官网:www.clementinedecorse.fr)
科西嘉小柑橘果园(科西嘉小柑橘官网:www.clementinedecorse.fr)

另外IGP还有追溯系统,可以从采摘地一直跟踪到出售地以保证小柑橘的质量,同时也对其原产地和特定种植技术加以保护。科西嘉小柑橘2018年的销售量超过3万吨,其中96%都具IGP标识。

科西嘉小柑橘可制作成许多美食。比如科西嘉当地一些农场自产的小柑橘果酱,除去质量不好的或未熟透的橘瓣儿,剁碎后放入小锅中蒸,不仅保留了水果原有的清香,而且少糖还没有添加任何化学成份,是早餐和下午茶的完美伴侣。

糖渍科西嘉小柑橘罐头也是法国人喜爱的饭后甜点,其制作过程也十分简单。只要将科西嘉小柑橘放入平底锅内,加水漫过柑橘,烧至沸腾后立刻将水沥干以去除苦味;再加水加糖煮沸后,换小火慢煮5小时即可。

做这种罐头操作虽然有些耗时,但如果在圣诞夜制作,等吃完法式圣诞大餐后,小柑橘罐头也正好可以上桌了。而且做好后的糖渍罐头也可以装进透明美观玻璃罐里密封,再系上精美丝带,即可变成一份情意满满的节日礼物。