走进文华酒家 了解詠春文化

【记者林莲怡采访报导】中国鼓、木人桩这两样本与饮食没有瓜葛的物品，却出现在巴黎13区的文华酒家里。走进文华酒家，人们不但会注意到古色古香的中式镂空木门，更会被正悬在两个狮头中间的法国詠春锦旗吸引。“詠春传正统，华夏振雄风”，原来文华酒家的老板正是巴黎詠春拳的掌门人文瑞潮先生。

文瑞潮先生（中）2012年12月在珠海与师父何金铭（左）和师母（右）合影。

文先生70年代来到法国，起先在巴黎Saint Michel的一家餐厅工作。在掌握了一切餐饮经营策略后他在1983年来到巴黎周边的奥尔良市开了一间文华酒家。三年后为了照顾父母，文先生卖掉餐馆回到巴黎在18区和第4区先后又开了两家文华酒家，最后他转到13区，主力经营这里的文华酒家。

在经营酒家方面，文先生非常注重客人的口味，会根据客人的喜好而增加菜系。比如文华酒家是越南和泰国菜系，但随着近年来国内游客的增加，酒家还特别加入了当下流行的川菜。为了做出正宗的川菜，老板文瑞潮先生特意在2007年到北京烹饪学校学习川菜制作，还前往重庆餐饮业友人的厨房内实习，用老板的话说就是实地考察“辣”的程度。就这样文华酒家成了13区第一家经营川菜的中餐厅。

2012年12月文先生在顺德与陈华顺永春拳的何良兴（左）合影。

现在文华餐厅的特色菜不仅有越南河粉、干粉和各种越南小吃，金不换菜类和香蕉叶蒸鱼等泰国美食，还有水煮牛肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等经典川菜可以满足各路饕餮食客的口腹之欲。

文先生在餐饮业拥有30年的经验，谈到中华料理在法国的趋势，他感慨的说：“一个中餐师傅没有几年是出不来的，因为中餐讲究火候等各种烹饪技巧。法国美食有自己的学校可以培养学生，但法国的中餐业就缺少这样的组织。如果侨社将来能举办厨师训练班，请国内的厨师来表演交流，吸引做这行业的人多来学习就太好了。”

文先生即是酒家老板，又是法国华人詠春拳的唯一掌门人，同时也是法国潮州会馆的副监事长。

文瑞潮先生在北京烹饪学校学习留念。

川菜豆瓣鱼

文先生早前拜何金铭师傅学习詠春拳，成为其入室弟子。何金铭的师父是一代宗师叶问的弟子，叶问也是李小龙的师父。从何师傅那里得到的真传为文先生日后在法国弘扬詠春拳起到了重要的作用。经商弘拳两不误，2011文先生成立了“法国詠春拳文华协会”并亲任首届会长。为了弘扬詠春拳的文化，文先生每日拳不离手，早晚对着木人桩练武成为每天必备的功课。文先生每周日在法国潮州会馆开办授徒传教詠春拳法，现已有中外弟子多人。

文瑞潮先生为弘扬詠春拳还走过中国多个城市与多位高人切磋交流。事业有成的文先生现在最大的愿望就是将詠春拳推广走向世界，更希望中华武术能进入奥运会，并成为一项正式的奥运比赛项目。