“神仙之食”山药 养颜、防癌、降三高 (图)

发表:2021年09月04日
作者: 赵秀苹

山药是四神汤的材料之一,又称淮山、山芋、山薯,其营养价值高,自古以来就被视为补虚佳品,被中国人视为 “ 神仙之食 ”。山药除了广为人知的健脾胃的功效外,还有预防癌症、降三高、消除疲劳及养颜美容等效果,是秋季的最佳食材。

山药的营养价值

中医认为山药味甘而性平,入脾、肺、肾三经,具有补脾益肾、养肺、止泻等功效。《本草纲目》指山药可 “ 益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛 ”,主治小便 短频、脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病及消化不良的慢性肠炎等百种以上的疾患,但 是燥热体质、易腹胀及便秘者,建议少吃。

 山药是四神汤的材料之一,被中国人视为“神仙之食”。(图片来源:维基百科) 
山药是四神汤的材料之一,被中国人视为 “ 神仙之食 ”。(图片来源:维基百科)

山药富含维生素、微量元素、蛋白质、淀粉酶、皂贰(多酚之一种)、十多种胺基 酸、多巴胺及植物荷尔蒙等,其中最大的特点是含有大量的黏液蛋白,可以增加黏 膜与皮肤的润滑度,防止结缔组织的萎缩及保持血管弹性,有助肠胃保健,预防类 风湿关节炎及心血管等疾病。山药虽然富含各种营养,不过它的皮中所含的皂角素 或黏液里含的植物碱可能引起接触者过敏,因此在处理食材时,建议戴手套或者避 免直接接触,预防接触山药后过敏发痒。 

补肾养颜

山药可补肾又健脾,常吃能让人气血丰盈,促进白发变黑,滋养皮肤。《本草备要》 里记载,山药有治疗虚损劳伤,可以治健忘,消除疲劳。李时珍说:“ 山药能润皮 毛 ”,在中医理论中,白色的食物可滋补肺脏,而肺又主皮毛,所以山药不仅可化 痰改善咳嗽,还可以养颜美容,延缓肌肤衰老。

抗发炎又防癌

在台湾一项研究发现,薄叶野生山药的萃取物为自然抗氧化及抗发炎物质。山药含 有的多种胺基酸可促使身体组织功能维持正常生活,细胞不易变异致癌。另外其含 有的黏质多糖体可增加自然杀手细胞及T细胞,活化巨噬细胞,提高人体免疫力,使淋巴球产生抗体,抑制癌细胞成长,与人参功效相似,所以才会有人说秋季吃山药,就像吃人参。 

减肥降三高

山药富含水溶性纤维,除了可以预防便秘,减缓体内糖分的吸收,食用后亦有饱足 感,抑制饭后血糖飙高,适合减肥者和糖尿病患食用;山药富含钾离子,能够排除 体内多余盐份,预防高血压;研究发现山药含有的皂苷可改善血脂和调节氧化压力,帮助控制高胆固醇血症,降低血脂。 

多元料理耐贮存

山药的料理很多元,不只可以煮成四神汤,还可清炒、油炸或者磨泥做成煎饼,如 果一次吃不完,也不必担心,可以先去皮切块,分装后放入冷冻库;而完整还没有 处理过的山药,放在阴凉通风处,可以保存2到3个月,非常好贮存。 

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