法国七年前马肉充当牛肉案开审 丑闻对市场负面影响知多少

巴黎大审法院轻罪法庭于1月21日开始开庭审理2013年发生的马肉代替牛肉销售的案件。同时受审的有四名负责人，其中两位是法国人，另两位是荷兰人。

市场上的马肉（AFP/Getty Images）

2012年马肉充当牛肉

这起欧洲食品安全丑闻发生在2012年至2013年。当时Spanghero肉食加工厂总共售出了500多吨马肉，而标签上注明的却是牛肉。随后一家名为Tavola的卢森堡企业用这些肉制作成速冻菜肴供给Picard和Findus两家速冻食品品牌。面对法庭的指控，现年47岁的法国主要涉案企业Spanghero肉类食品厂老板普若勒（Jacques Poujol）并不承认自己有意用马肉充当牛肉，他坚称这一切仅仅是标签打印错误造成的。

那么法国企业将马肉充当牛肉销售给本国市场带来了哪些影响呢？根据法国生活环境观察中心（Crédoc）消费部主任艾贝尔（Pascale Hébel）的分析，涉案的马肉被当作牛肉用来制作速冻食品意式千层面（Lasagnes），遭到曝光后，首先引起的是消费者对饮食安全的恐慌。

法国人肉类消费谨慎

1996年疯牛病之前，法国人对饮食根本不担心，但那之后法国人开始对食物小心谨慎，马肉丑闻让法国人再次产生担心。

生活环境观察中心曾在去年9月发表了一份调查报告，其中显示在2007年到2016年间，法国人对肉类的消费量减少了12%。当然这也不能完全归咎于2013年发生的以马充牛案件，比如还有价格等不同因素的影响。但牛、羊、马肉等红肉的消费量确实在2013到2016年间有明显消减。

这份报告还指出，经过这次食品丑闻后人们发现，其实在欧洲范围内并没有严格的法令来规范这些预加工食品的生产。疯牛病及牛肉价格的上涨，都促使人们对牛肉的消费量逐渐减少。随着素食风潮逐渐兴起，消费者和畜牧业主之间逐渐形成了一道隔阂。

根据民调机构Ifop的调查，2017年仅有66%的受访者认为法国的消费者还可以信任农畜牧业者，但这个数字在2006年高达82%，即使在马肉丑闻案发的2013年也高达80%。

肉食加工业加强来源透明度

尽管马肉丑闻影响了消费者对肉食产品和畜牧业整体的信任，但肉食加工行业仍然是法国食品加工行业的支柱。

根据国家统计局的数据，肉类加工行业占法国食品加工业全部营业收入的四分之一，高达330亿欧元，全法国共有2600家相关企业，养活了将近10万名员工，然而肉食加工行业的利润要比其它食品加工行业低。马肉丑闻发生后，也给很多企业造成了负面影响。意大利品牌Panzani供应商法国William Saurin肉食加工企业，也因使用Spanghero公司的肉类带来负面影响。

迫于压力，为了重新赢得消费者的信任，法国肉食加工业决定增加透明度，在加工产品的标签中注明肉制品和奶制品的来源。

欧盟在2016年破例接受了法国的要求，将这项法令保持两年，直到2018年又再次延长了两年。