北京故宫： 满汉全席108道 已成绝响

满汉全席被称为中华八大菜系之一，因食材珍稀，已成绝响。

北京故宫博物院副院长任万平在接受媒体采访时说，没有满汉全席，只有满席与汉席。她说，满席与汉席只有两种，满席分成1至6等，前3种都是皇帝祭祀过世父母时的祭祀宴，只有第4等席才是在太和殿举行的最高等级国宴。满席是在皇宫里举行，汉席则是在宫外举行。

满席分成饽饽宴与酒席宴两阶段，第4等级满席一般是皇帝过生日、或是结婚才会举办。汉席则像是皇帝到太学讲学后宴请，或科举考试结束后为新科进士举办的琼林宴。

任万平说，在新年前后举办满席，要选择能储存的苹果、梨子等鲜果，例如皇帝生日的万寿宴，在春天可能用桃子、秋天用葡萄，但是点心和干果的数量与种类都是一样的。

满汉全席是中国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，关于满汉全席的起源众说纷纭，一般认为起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，为汉、满两族特设三天六宴，提供3百多款佳肴，旨在化解满汉不和。

传统满汉全席共有108道菜，大满汉分三天三夜，六道宴席进行，融和满汉两族之菜肴特色。除尽享珍馐百味，宴席的排场摆设、器皿餐具、工艺供品、规格礼仪等，都是举世无双之作。清代的满汉全席聚天下之精华，选用“三十二珍”为原材料，分别为“山八珍”、“海八珍”、“禽八珍”、“草八珍”。