法国的饮食文化

发表:2019年01月14日

法国的饮食文化,永远令人着迷。闻名世界的法国大餐早已成为奢华与品味的代名词,几乎列入每一位外国游客来法国行程。

然而如将法国饮食话题进一步扩大,就成为了“法国悖论”(1),另其近邻英国食客冥思苦想,就是搞不懂为什么同样是吃奶油、黄油和奶酪,法国人却仍能保持如此好的身材。其实原因很简单,就是人们对待食物的态度不同。

对于餐桌上的食物,法国人都怀着一种崇高的敬意。归根结底,法国对饮食的态度就是一些简单的信条。无论我们身处何方,都可以很容易地把它们融入在生活当中。

吃要吃出文化

法国人对于美食的欣赏热情从未减少。而且,至今仍坚定地维护着好食物和好心情之间的联系。例如提供酒店、餐馆、美食节等方面信息的法国美食指南网站“食感”(Le Fooding)的创始人卡玛斯(Alexandre Cammas),在接受洛杉矶时报采访时说:“我们追求的是吃得有趣,吃得开心。”这也就是“法国悖论”的答案:食物和心情直接挂钩。法国人吃东西不只是为了吃,而是因为饮食代表了他们生活品味与文化中的一个重要组成部分。

吃要吃出真滋味

正如法国著名美食家和评论家库农斯基(Curnonsky,本名为Maurice Edmond Sailland)所说:“厨艺,就是使食材保持原汁原味(La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont)。”

相比起现今充满化学味素的高热量的食物,真正的食物烹饪不仅更加健康,也更加经济。

真正的食物不应经过任何多余加工,或装在真空或塑料包装里。如果人人都能坚持天天上市场,买一篮子新鲜蔬菜而不是一堆薯条或速冻食品,我们的社会将会更健康。

吃要吃出质量

在西方国家,当家长开始控制小孩子吃番茄酱时,可以看出这个家庭在饮食上正在做出正确的教育选择。

法国人在对下一代的饮食教育上更是多加注意,一旦涉及到小孩子,他们就必须做好榜样。法国前农业食物部部长勒梅尔(Bruno Le Maire)也说过:“在食物质量方面,法国应该成为全世界的榜样,而这也该从孩子抓起。”

吃要吃出传统

在法国,虽然你也会看到纸杯蛋糕,但是流行食物在法国远没有在其它一些国家这么风靡。身体应该摄入哪些食物,法国人心里都非常清楚:全麦食品、水果、蔬菜、奶制品和蛋白质。

法国人里,几乎人人都是奶酪专家,法国超市里单单酸奶就有几十种,几十种酸奶总比几十种含糖谷类早餐要好很多。

不管在法国的哪个小镇,只要你愿意去问,马上就能了解到当地的特色菜,而且镇里面似乎所有人都知道做这道菜的烹饪方法。

吃要吃得有度

在生活中,人们逛超市时总会顶不住诱惑买些与健康饮食毫无关系的零食。这些食物虽然我们有能力买,却并不是必需。法国人在饮食方面采取适可而止的态度,尤其很少看到法国女郎大口大口地吃奶油或黄油,有节制地吃,更是生活水平的体现。

吃要吃出情趣

既然所有人都需要吃饭,为何不好好享受这一美好时刻。和友人一起用餐不仅增进感情,还可以避免一个人对着电视、无意识地不停把快餐塞到嘴中。食物应该拿来好好享用,单凭每种食材都经历过从地里生长成熟,运输和烹饪,最后才被送到盘中这一点,它就值得被好好对待。

想要更像法国人吗?不要再以为会做一道法餐、或者早餐吃羊角面包配咖啡就很法式。法国饮食讲究“品”,更关键在于整个用餐的过程。其实这一切,恰恰是“简单”。

(1)“法国悖论”的论点是法国人的日常饮食中含有大量的饱和脂肪酸,不利于心肌健康,但是,法国人患心肌病的几率却非常的低。